Molkereiprodukte stabiler und effizienter herstellen als je zuvor mit ZEISS Spektrometer-Systemen

Der Markt für Molkereiprodukte ist groß und anspruchsvoll. Selbst kleinste Abweichungen bei Geschmack, Optik und Textur fallen negativ auf – mit Konsequenzen: Verbraucher verlieren ihr Vertrauen in die Produkte, Marktanteile schrumpfen, das Marken-Image leidet. Verbraucher können nur durch eine gleichbleibende Produktqualität überzeugt werden.

Es liegt in der Natur der Sache, dass die Qualität der eingesetzten Rohstoffe schwankt. So ist etwa der Fettgehalt in der Rohmilch nie exakt gleich. Die Qualität kann je nach Saison, Lieferant und sogar je nach Charge variieren. Die Herausforderung: Bei solch sensiblen Rohstoffen stets die erwarteten Vorgaben hinsichtlich Aussehen und Geschmack zu erfüllen.

Hersteller und Verarbeiter müssen immer strengere Anforderungen in Bezug auf Umweltschutz und Nachhaltigkeit erfüllen. Gleichzeitig soll die Marge nicht sinken und die Produktivität hoch bleiben. Weicht die Qualität der Inhaltsstoffe jedoch von den festgelegten Parametern ab, können in hochautomatisierten Produktionsprozessen schnell große Mengen an fehlerhaften Chargen entstehen. Durch kontinuierliches Messen der Qualitätsmerkmale können diese Verluste minimiert und wertvolle Rohstoffe optimal genutzt werden.

Die steigenden individuellen Wünsche der Zielgruppen führen zu einer zunehmenden Vielfalt an Lebensmitteln. Um diesem Trend nachzugehen, werden oft sehr unterschiedliche Molkereiprodukte auf derselben Produktionslinie hergestellt. Dies führt zu häufigen Umrüstungen und Einlaufphasen, in denen die wechselnden Zutaten genau überwacht werden müssen. Die Echtzeitanalyse aller Parameter verkürzt die Einlaufphasen und steigert die Produktivität bei gleichbleibender Produktqualität.

Kunden und Aufsichtsbehörden verlangen vom Hersteller die Einhaltung von Qualitätsstandards. Vorgaben für bestimmte Lebensmittel, wie etwa der Fettgehalt von Butter, sorgen für Transparenz und schaffen Vertrauen beim Verbraucher. Regelmäßige Überwachung des Produktionsprozesses und individuelle Analysen stellen die Einhaltung der Spezifikationen und die lückenlose Rückverfolgbarkeit der Komponenten sicher.